logo Blog50.com
Blog 50 est un service gratuit offert par Notre Temps

12/12/2011

L'AGNEAU DE SISTERON

 SISTERON

et sa citadelle

Trois races rustiques prédominent : la Préalpes du Sud, la Mérinos d'Arles et la Mourérous,étant parfaitement adaptées au terrain et au climat de Provence 

Dans le Lubéron les moutons vont et viennent entre la garrigue et les hauts plateaux, broutant des herbes richement perfumées : serpolet, romarin, marjolaine et le thym

La dénomination "Agneau de Sisteron" est apparue dans les années 1920/1930

C'est un agneau jeune de 70 à 150 jours

La production d'agneaux y est d'autant plus importante que la consommation régionale est très élevée, un habitant de la région PACA consomme 9 kgs de viande d'agneau par an soit le double du niveau national

Eh oui ! ils sont très mignons mais qui ose dire qu'il n'aime pas le gigot d'agneau ?

15:35 Écrit par oioi dans SPECIALITE FRANCAISE | Lien permanent | Commentaires (9)

09/12/2011

LE KIG HA FARZ

Le KIG HA FARZ est une spécialité bretonne originaire du Léon en Basse Bretagne.

Cette recette typique fut autrefois considérée comme la nourriture du pauvre

 

C'est une sorte de pot au feu breton mais elle se démarque par l'utilisation d'une pâte à base de farine de blé noir cuite dans le bouillon avec la viande de boeuf, ainsi que le jarret de porc.

Cette pâte est bien resserrée dans un sac afin de créer une forme cylindrique, on ajoute des légumes, carottes, chou etc..

Si le farz noir se mange souvent en accompagnement, certains le réduisent en morceaux arrosés d'une sauce à base de beurre salé, d'échalotes ou d'oignons et parfois de lardons.

Recette du Kig ha farz

1/2 kg de jarret de porc, 1 morceau de lard environ 300 g, 1 morceau de boeuf, certains y mettent aussi un saucisson à cuire

1 chou, quelques carottes, 1 navet, 4 oignons bouquet garni, on peut aussi en fin de cuisson y rajouter des pommes de terre

Pour le farz : 500 g de farine de blé noir, un peu de lait, 50 g de beurre, 2 oeufs, 250 g de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de gros sel

Faire cuire viandes et légumes comme un pot au feu au moins 1 heure

Délayer la farine avec les oeufs, un peu de lait et le beurre fondu, ajoutez la crème

Mettre la pâte dans un sac de toile rempli au 2/3, bien ficeler, plonger dans la cocotte et laisser cuire 2 bonnes heures

Emietter la pâte et la servir dans des assiettes creuses avec viande, légumes et bouillon.

Boire du cidre de Fouesnant pour accompagner ce plat

En réalité la recette du Kig ah farz n'existe pas car il y a autant de recettes qu'il y a de bretons, chacun vous donnera la sienne qui est bien sûr la meilleure !

Si vous avez des invités, c'est le niveau de cuisson qui dicte l'heure du repas

A la fin du repas, si la maîtresse de maison vous dit " diskenn a ra ? "  (ça descend ?) et que vous répondiez Ya ! c'est que c'était bon

14:38 Écrit par oioi dans SPECIALITE FRANCAISE | Lien permanent | Commentaires (7)

28/11/2011

LE SEL DE GUERANDE

GUERANDE est une cité médiévale dont l'enceinte fortifiée est l'une des rares ayant conservé ses remparts dans sa totalité

Fichier:Guérande Fachwerkhaus.jpg

La maison du Potier XVIe S. place du Pilori

Fichier:Marais salants.jpg

C'est en 854 qu'apparaît la première mention écrite des salines dans les alentours de Guérande

Lors des marées de fort coefficients deux fois par jour l'eau de mer venue du large pénètre dans les marais, le paludier en ouvrant une vanne lui donne accès à la vasière, le soleil et le vent vont permettre son évaporation jusqu'à la cristallisation du sel

Fichier:Batz-sur-Mer Marais Salants (2).jpg

 

Depuis des siècles les paludiers sont les héritiers et les gardiens d'un patrimoine unique

Le métier de paludier est l'une des rares professions agricoles qui utilise une technique absente de mécanisation et d'apport de produits chimiques

 

 

 

Au bord du marais salant, une cabane de paludier

Les outils utilisés dans les marais salants ont peu changé au cours des siècles et sont pour la plupart en bois :

-Le las : pour la récolte du gros sel

-La lousse à fleur de sel : pour cueillir la fleur de sel à la surface

-La lousse à ponter : pour la réfection des ponts

-Le rateau à limu : pour ratisser les algues vertes

-La cesse : écope à bras qui sert à pomper l'eau

-La boyette : c'est la pelle du paludier qu'il utilise pour l'entretien des marais salants

-Le boutoué : sert pour repousser la vase avant la récote... et bien sûr

- La brouette : pour transporter le sel, elle peut contenir jusqu'à 150 kgs de sel

Le métier de paludier s'est surtout transmis de père en fils jusqu'en 1978, maintenant il existe en Loire Atlantique un brevet professionnel responsable d'exploitation agricole option saliculture

La relève est assurée par de jeunes paludiers et...paludières, car il y a des femmes dans cette profession

Avis aux blogueuses intéressées par cette profession.... car ne dit-on pas que le sel conserve...

 

09:55 Écrit par oioi dans SPECIALITE FRANCAISE | Lien permanent | Commentaires (7)

25/07/2011

LES CANELES DE BORDEAUX

 

 

LE CANELE DE BORDEAUX EST UN PETIT GATEAU AROMATISE AU RHUM ET A LA VANILLE, CETTE GOURMANDISE EST UNIQUE EN SON GENRE ET ACCOMPAGNE SOUVENT LES CAFES GOURMANDS

 

 SOUS UNE FINE COUCHE CROUSTILLANTE LEGEREMENT CARAMELISEE SE CACHE UN COEUR TENDRE ET MOELLEUX

LA RECETTE DES CANELES EST TRANSMISE DE GENERATION EN GENERATION MAIS CE SONT DES RELIGIEUSES QUI, AU 16e S. ONT INVENTE CE PETIT GATEAU EN FORME DE BATON APPELE CANELAT OU CANELET

IL A FALLU ATTENDRE 1830 POUR REDECOUVRIR CE GATEAU FABRIQUE A BASE DE FARINE DE BLE ET DE FARINE DE MAIS, LA RECETTE A ENSUITE ETE AMELIOREE ET SE PASSE DE GENERATION EN GENERATION

______________________________________

IL FAUT POUR 12 CANELES :

50 CL DE LAIT, 25 G. DE BEURRE, 2 OEUFS ENTIERS + 1 JAUNE, 250 G. DE SUCRE, 125G. DE FARINE, 1/2 GOUSSE DE VANILLE, 15 CL DE RHUM, 1 CUILLERE A S. DE ZESTE DE CITRON, QUELQUES GOUTTES D'ESSENCE D'AMANDE

DES MOULES CANELES ON EN TROUVE EN SILICONE

FAIRE BOUILLIR LE LAIT, LE BEURRE, LA VANILLE AVEC LE CITRON ET L'AMANDE,

LAISSER TIEDIR, BATTRE LES OEUFS AVEC LE SUCRE, INCORPORER LA FARINE

VERSER DOUCEMENT LE LAIT ET REMUER POUR OBTENIR UNE PATE LISSE

LAISSER REPOSER 24 H. EN LAISSANT LA VANILLE

REMPLIR LES MOULES JUSQU'A 1 CM DU BORD ET FAIRE CUIRE LES CANELES 25 A 30 MINUTES A 210°, ILS DOIVENT ETRE COULEUR CARAMEL, LES LAISSER REFROIDIR DANS LE MOULE

BON APPETIT....GOURMANDS !

 

11:01 Écrit par oioi dans SPECIALITE FRANCAISE | Lien permanent | Commentaires (8)

30/05/2011

LES POIRES TAPEES DE RIVARENNES

 

CONNAISSEZ-VOUS RIVARENNES LA CAPITALE DE LA POIRE TAPEE DEPUIS 1850 ? C'EST UN PETIT VILLAGE SITUE SUR LES BORDS DE L'INDRE

 

FABRICATION ARTISANALE, LA POIRE TAPEE EST LE RESULTAT D'UNE DESHYDRATATION.

DES LE MOIS DE SEPTEMBRE LES FOURS CHAUFFES AU BOIS SONT PRETS A ACCUEILLIR LES POIRES. LORSQUE LA TEMPERATURE ATTEINT 70° ON DISPOSE LES POIRES EPLUCHEES SUR DES CLAYETTES, CHAQUE JOUR ON SORT LES CLAYETTES, LE FOUR EST RECHAUFFE ET ON REENFOURNE LES POIRES ET CELA PENDANT UNE SEMAINE, ON LES SORT ENSUITE POUR LES TAPER AVEC UNE PLATISSOIRE AFIN DE CHASSER L'AIR RESTE A L'INTERIEUR.

ENSUITE, ON RECHAUFFE LE FOUR JUSQU'A 60° ET ON Y REMET LES POIRES. AINSI APPRETEES ELLES PEUVENT SE CONSERVER 3 ANS.

ON PEUT LES MANGER NATURE OU REHYDRATEE DANS DE L'EAU ET DU VIN. ELLE PEUT AUSSI ACCOMPAGNER UN MAGRET DE CANARD OU UN CHEVRE CHAUD ET POUR FINIR UNE POIRE TAPEE MACEREE DANS DE L'EAU DE VIE.... DE POIRE BIEN SUR !

UNE PLATISSOIRE

16:19 Écrit par oioi dans SPECIALITE FRANCAISE | Lien permanent | Commentaires (13)

27/05/2011

LE CRAQUANT DE SAILLANS

 

 

 

 

 

EN 1924 DANS LE VILLAGE DE SAILLANS, AU PAYS DES CIGALES ET DE LA LAVANDE, EN DROME PROVENCALE, UN PATISSIER JEAN EYNARD INVENTE LE CRAQUANT, PETIT BISCUIT SEC AUX AMANDES, ECORCES D'ORANGE, DE CITRON ETC.. AMELIORANT LA RECETTE DES CROQUETTES AUX AMANDES CONNUES DEPUIS 1850, CE QUI LUI VALUT LE SURNOM DE "PERE CRAQUANT"

08:26 Écrit par oioi dans SPECIALITE FRANCAISE | Lien permanent | Commentaires (5)

23/05/2011

L'ANIS DE FLAVIGNY

 

 

 

 

 

LES ANIS DE FLAVIGNY SONT DES FRIANDISES ELABOREES A FLAVIGNY SUR OZERAIN EN BOURGOGNE.

CHAQUE BONBON EST FAIT D'UNE GRAINE D'ANIS VERT, ENROBEE DE SUCRE AROMATISE : ANIS, VIOLETTE, ROSE, MENTHE, REGLISSE, ORANGE...

CE SONT DES MOINES BENEDICTINS QUI, LORS DE LA FONDATION DE L'ABBAYE DE FLAVIGNY EN 719 SE LANCERENT DANS LA FABRICATION DE CE BONBON EN UTILISANT L'ANIS RAPPORTE AU DEBUT DE NOTRE ERE PAR LE ROMAIN FLAVIUS

LA GRAINE D'ANIS EST RECOUVERTE DE FINES COUCHES SUCCESSIVES DE SIROP DE SUCRE ET IL FAUT 15 JOURS POUR FAIRE D'UNE PETITE GRAINE DE DEUX MILLIGRAMMES UN BONBON D'UN GRAMME.

DEPUIS 1591 LES DRAGEISTES QUI SE SONT SUCCEDE SONT RESTES FIDELES A LA RECETTE. LOUIS XIV AVAIT DIT-ON TOUJOURS UNE BOITE D'ANIS DANS SA POCHE.

OUTRE D'ETRE UN DES PLUS ANCIENS BONBONS DE FRANCE, ILS ONT ETE LES PREMIERS BONBONS A ETRE PROPOSES DANS LES DISTRIBUTEURS AUTOMATIQUES DES GARES ET DU METRO DANS LES ANNEES TRENTE

IL EST CONSEILLE DE NE PAS LES CROQUER MAIS LES LAISSER FONDRE DEUX PAR DEUX POUR QUE LEUR AROME SE DEVOILE

AVIS AUX GOURMANDS

14:50 Écrit par oioi dans SPECIALITE FRANCAISE | Lien permanent | Commentaires (8)

 
Accueil Blog50 | Créez gratuitement votre blog | Avec notretemps.com | Toute l'info retraite | Internet facile | Vos droits | Votre argent | Loisirs | Famille Maison | Cuisine | Jeux | Services | Boutique