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18/04/2011

LA POGNE DE ROMANS

 

 

 

LA POGNE DE ROMANS EST UNE BELLE BRIOCHE EN FORME DE COURONNE, A LA CROUTE DOREE, FABRIQUEE A PARTIR DE FARINE, OEUFS, BEURRE ET AROMATISEE A LA FLEUR D'ORANGER

ELLE APPARAIT DES 1339 ET ETAIT CONFECTIONNEE UNIQUEMENT AU TEMPS DE PAQUES
TOUJOURS FABRIQUEE A BASE DE LEVAIN NATUREL LA POGNE DE ROMANS EST UN DES METS REPUTES DE LA REGION ROMANAISE

18:28 Écrit par oioi dans SPECIALITE FRANCAISE | Lien permanent | Commentaires (8)

16/04/2011

BETISES DE CAMBRAI

 

 

 

LA LEGENDE RACONTE QU'IL Y A PRES DE 2 SIECLES EMILE AFCHAIN QUI ETAIT ALORS APPRENTI CONFISEUR CHEZ SES PARENTS AVAIT FAIT DES ERREURS DANS LA FABRICATION DES BONBONS QUI LUI AVAIENT ETE DEMANDES
IL AURAIT MAL DOSE SUCRE ET MENTHE ET AURAIT INSUFFLE DE L'AIR DANS LA PATE
SA MERE LUI CRIA ALORS AVEC COLERE : "ILS SONT RATES TES BONBONS, TU N'ES BON A RIEN ! TU AS ENCORE FAIT DES BETISES "
MAIS LES BONBONS ATTIRERENT UNE FORTE CLIENTELE¨PARCE QU'ILS ETAIENT RAFRAICHISSANTS, DIGESTIFS ET BONS, ON LEUR DONNA ALORS LE NOM DE BETISES.
POUR PARFUMES LES BETISES, ON UTILISE LA MENTHE "MITCHAM" VARIETE TRES RECHERCHEE DE MENTHE POIVREE QUI VIENT D'ANGLETERRE, ELLE DOIT SON NOM A LA PETITE VILLE DU SURREY : MITCHAM

MA GRAND-MERE QUI ETAIT GOURMANDE EN MANGEAIT UN TOUS LES SOIRS AVANT DE SE COUCHER ELLE PRETENDAIT QUE CE BONBON LA FAISAIT DORMIR ET DISAIT "C'EST MA SEULE BETISE DE LA JOURNEE" 

10:12 Écrit par oioi dans SPECIALITE FRANCAISE | Lien permanent | Commentaires (8)

13/04/2011

LE CALISSON D'AIX EN PROVENCE

 

 

 

 

LA LEGENDE RACONTE QUE C'EST EN 1454 DANS LA VILLE D'AIX AU COURS DU REPAS CELEBRANT LES NOCES DU ROI RENE AVEC JEANNE DE LAVAL QUE LE CONFISEUR DE LA COUR INVENTA LE BISCUIT, POUR FAIRE NAITRE UN SOURIRE SUR LE VISAGE DE JEANNE QSUI N'ETAIT PAS D'UN NATUREL RIEUR !

MAIS IL EXISTE D'AUTRES EXPLICATIONS DU MOT CALISSON :  DEPUIS LE XVIIe S. CHAQUE 1er SEPTEMBRE ETAIT COMMEMORE A AIX LA FIN DE LA PESTE DE 1830. A CETTE OCCASION LES PRETRES DISTRIBUAIENT DES CALISSONS, SORTE DE PAIN BENI, DONC LES CALISSONS TIENDRAIENT LEUR NOM DU RECIPIENT EN FORME DE CALICE, DANS LEQUEL IL ETAIT PRESENTE.

LA FORME DU CALISSON EST AUSSI CELLE DE LA NAVETTE DES TISSERANDS

09:59 Écrit par oioi dans SPECIALITE FRANCAISE | Lien permanent | Commentaires (7)

11/04/2011

LE BERLINGOT DE CARPENTRAS

 

 

 

UNE LEGENDE VOUDRAIT QUE CE FUT UN PATISSIER DU PAPE CLEMENT V RESIDANT A CARPENTRAS QUI CONFECTIONNA CETTE GOURMANDISE
D'AUTRES PENSENT QUE LE NOM VIENDRAIT DE L'ITALIEN BERLINGOZZI, DESIGNANT LES SUCRES D'ORGE ITALIENS.
MAIS SI L'ORIGINE DU NOM VIENT DU 14e S. IL EST PLUS CERTAIN DE DIRE QUE C'EST UN PATISSIER CONFISEUR DE CARPENTRAS, FRANCOIS PASCAL LONG QUI EN 1840 EUT L'IDEE D'UTILISER LE SIROP DES FRUITS CONFITS COMME BASE DE COMPOSITION DE CES BONBONS.
CARPENTRAS, DANS LE VAUCLUSE ETANT GROS PRODUCTEUR DE FRUITS CONFITS, IL RESTAIT UNE QUANTITE IMPORTANTE DE SIROP DE FRUITS, FRANCOIS PASCAL LONG UTILISA CE SIROP COLORE ET PARFUME, PROCEDA A UNE SECONDE CUISSON ET RAJOUTA DE LA MENTHE.
IL OBTINT AINSI UN RUBAN DE PATE IRISEE, A LAQUELLE IL AJOUTA UN RUBAN D'UNE PATE BLANCHE DE SUCRE, AINSI LE BERLINGOT AVAIT UNE COULEUR AMBREE, NERVUREE DE FINES RAYURES BLANCHES.
LE BERLINGOT DE CARPENTRAS ETAIT NE, AVEC CETTE PARTICULARITE UNIQUE.

09:13 Écrit par oioi dans SPECIALITE FRANCAISE | Lien permanent | Commentaires (6)

30/03/2011

MACARONS DE NANCY

 

 

 

LE MACARON AURAIT ETE APPORTE EN FRANCE PAR DES CUISINIERS ITALIENS A L'EPOQUE DE LA RENAISSANCE

EN LORRAINE ON COMMENCE A EN PARLER A PROPOS DE CATHERINE, FILLE DU DUC CHARLES III ET DE CLAUDE DE FRANCE, ELLE-MEME FILLE DE CATHERINE DE MEDICIS.

CATHERINE DE MADICIS AVAIT AMENE AVEC ELLE SES CUISINIERS ITALIENS LORSQU'ELLE EPOUSA HENRI II ET DEVINT REINE DE FRANCE

SA FILLE EN 1624 FONDA UN MONASTERE MAIS SA SANTE SE DELABRA ET ALORS QUE LA FAIBLESSE DE SON ESTOMAC LA CONDAMNAIT A MOURIR D'INANITION, UN PETIT GATEAU CONFECTIONNE PAR LES SOEURS CONVERSES LUI PERMIT DE SURVIVRE

C'EST CE DELICIEUX PETIT MACARON QUE LES SOEURS CATHERINE GRILLOT ET ELISABETH MORLOT FABRIQUERENT, A BASE D'AMANDES BROYEES, DE BLANC D'OEUF ET DE SUCRE DE CANNE

LES "SOEURS MACARONS" CONSERVERENT LE SECRET DE SA FABRICATION ET LE COMMERCIALISERENT

EN 1952 LA VILLE DE NANCY A HONORE LES SOEURS MACARONS EN DONNANT LEUR NOM A LA PARTIE DE LA RUE DE LA HACHE OU PRIS NAISSANCE LA FABRICATION DES "MACARONS DE NANCY"

VOUS EN PRENDREZ BIEN QUELQUES UNS !

09:58 Écrit par oioi dans SPECIALITE FRANCAISE | Lien permanent | Commentaires (8)

28/03/2011

DRAGEES DE VERDUN

Fichier:Verdun 4juni2006 033.jpg

 

 

DE TOUTES COULEURS, LA DRAGEE DE VERDUN DE RENOMMEE MONDIALE EST L'EMBLEME DE LA CITE. ELLE FAIT PARTIE INTEGRANTE DU PATRIMOINE GASTRONOMIQUE FRANCAIS

CREEE EN 1220, C'EST UN VERDUNOIS APOTHICAIRE QUI EST A L'ORIGINE DE L'INVENTION DE LA DRAGEE, AFIN DE FACILITER LE TRANSPORT DES AMANDES, IL EUT L'IDEE DE LES ENROBER DE SUCRE ET DE MIEL DURCIS A LA CUISSON

LA DRAGEE DE VERDUN VENAIT DE NAITRE. CELLE-CI DEVINT VITE UNE FRIANDISE RECHERCHEE NOTAMMENT POUR SES VERTUS CURATIVES : BONNE POUR L'HALEINE ET POUR LA DIGESTION, MAIS ELLE ETAIT SURTOUT REPUTEE COMBATTRE LA STERILITE, D'OU SA PRESENCE A CHAQUE EVENEMENT FAMILIAL : MARIAGE, BAPTEME, COMMUNION

LES MEILLEURES DRAGEES SONT FAITES AVEC DES AMANDES D'AVOLA (ITALIE)

 

 

10:02 Écrit par oioi dans SPECIALITE FRANCAISE | Lien permanent | Commentaires (9)

 
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