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19/05/2011

LE KOUIGN AMANN DE DOUARNENEZ

 

 

 

 

LE KOUIGN : GATEAU EN BRETON  AMANN : BEURRE

C'EST UNE SPECIALITE REGIONALE DE DOUARNENEZ. IL A ETE INVENTE PAR HASARD VERS 1860 PAR UN BOULANGER DOUARNENISTE : YVES-RENE SCORDIA
IL EST FABRIQUE A PARTIR DE PATE A PAIN RECOUVERTE D'UN MELANGE BEURRE SUCRE, PUIS REPLIEE A LA MANIERE D'UN FEUILLETAGE. IL AURAIT ETE INVENTE A UNE PERIODE OU LA FARINE FAISAIT DEFAUT ALORS QUE LE BEURRE ETAIT ABONDANT D'OU L'EMPLOI D'ELEMENTS DANS DES PROPORTIONS INHABITUELLES : 400 G DE FARINE POUR 300 G DE BEURRE ET 300 G DE SUCRE.

LORS DE LA CUISSON LE MELANGE BEURRE - SUCRE FOND, IMPREGNE LA PATE ET SUINTE A TRAVERS LE FEUILLETAGE POUR CARAMELISER, CE QUI DONNE AU KOUIGN AMANN UNE TEXTURE FONDANTE A L'INTERIEUR ET CROUSTILLANTE ET CARAMELISEE A L'EXTERIEUR

DELICIEUX CE GATEAU SE MANGE TIEDE, C'EST TRES TRES BON MIAM MIAM  !!

09:38 Écrit par oioi dans SPECIALITE FRANCAISE | Lien permanent | Commentaires (5)

16/05/2011

LES FORESTINES DE BOURGES

 

 

 

 

QUELQUES ANNEES AVANT LA CHUTE DU SECOND EMPIRE, UN CONFISEUR-PATISSIER GEORGES FOREST, ANCIEN COMPAGNON DU TOUR DE FRANCE, RACHETE UNE VIEILLE CONFISERIE A BOURGES DANS LE CHER.

EN 1879 IL CREE LA FORESTINE, UN DELICIEUX BONBON FOURRE D'UN MELANGE MOELLEUX DE CHOCOLAT, DE NOISETTES ET D'AMANDES ENROBE D'UNE COQUE DE SUCRE CROUSTILLANT BONBON QUI LUI VALUT PLUSIEURS MEDAILLES A DES EXPOSITIONS UNIVERSELLES

UNE MERVEILLE A RECOMMANDER AUX GOURMETS (MANDS) ET A SAVOURER COMME UN DESSERT

11:20 Écrit par oioi dans SPECIALITE FRANCAISE | Lien permanent | Commentaires (8)

09/05/2011

LES CORNAS DE MURAT

 

LES CORNAS DE MURAT SONT DES PATISSERIES AUVERGNATES ORIGINAIRES DE MURAT DANS LE CANTAL

CE SONT DES BICUITS ROULES A LA MAIN EN FORME DE CONES, GARNIS DE FROMAGE BLANC SOUFFLE A LA CHANTILLY. CERTAINES SOURCES ATTESTENT QU'IL EXISTAIT DEJA EN 1868.
SA FABRICATION IMPOSE UNE ATTENTION CONTINUE LORSQUE LES TUILES SONT A POINT IL FAUT LES ENROULER ENCORE CHAUDES EN FORME DE CORNET, PUIS ON LES DEPOSE DANS UN SUPPORT QUI PERMET DE LEUR DONNER LEUR FORME DEFINITIVE

 

 

LES GOURMANDS ONT RENDEZ-VOUS SUR LES PLACETTES ET RUES DE LA CITE MEDIEVALE DE MURAT LE 16 SEPTEMBRE POUR CROQUER LES CORNETS

 

AUJOURD'HUI ENCORE A MURAT ON OFFRE CE BISCUIT POUR ACCOMPAGNER UN VIN APERITIF

CA VAUT LE DETOUR NON ?

08:44 Écrit par oioi dans SPECIALITE FRANCAISE | Lien permanent | Commentaires (8)

07/05/2011

LE NEGUS DE NEVERS

 

 

 

 

LE NEGUS DE NEVERS EST UN CARAMEL MOU AU CHOCOLAT DE FORME OVALE, ENROBE DANS UN SUCRE CUIT

IL A ETE CREE EN 1901 PAR UN CONFISEUR NOMME GRELIER, A LA SUITE DE LA VISITE OFFICIELLE A NEVERS DE L'EMPEREUR D'ETHIOPIE : LE NEGUS MENELIK

EN EFFET, IL ETAIT DE TRADITION DE CREER CHAQUE FIN D'ANNEE UN NOUVEAU BONBON AUQUEL ON DONNAIT LE NOM D'UN EVENEMENT OU D'UN FAIT MARQUANT QUI S'ETAIT DEROULE AU COURS DE L'ANNEE

AUJOURD'HUI LES ARTISANS PERPETUENT LA TRADITION. LEUR FABRICATION NE PEUT SE FAIRE QU'A LA MAIN ET NECESSITE UNEGRANDE HABILETE      

 

                                                                                           

P1050932.JPG
      
COUCOU ME VOILA DE RETOUR JE VOUS SOUHAITE UN BON W.E ENSOLEILLE
BISOUS A TOUS

 

                                                                                                                                                                                     

09:20 Écrit par oioi dans SPECIALITE FRANCAISE | Lien permanent | Commentaires (10)

02/05/2011

LE COCHELIN DE CHARTRES

 

 

 

 

LE COCHELIN EST UNE PATISSERIE QUI A LA FORME D'UN PETIT BONHOMME.

CETTE PETITE VIENNOISERIE FAITE EN PATE FEUILLETEE ET GLACEE SUR LE DESSUS A PLUSIEURS ORIGINES.

CERTAINS DISENT QU'ELLE PROVIENT DE L'EPOQUE MEDIEVALE ET D'AUTRES DE NAPOLEON 1er. D'AILLEURS, DU COTE DE LA COMMUNE DE COURVILLE, PRES DE CHARTRES, ON DIT QUE LE COCHELIN AVAIT ETE CREE SPECIALEMENT EN 1808, LORS DU PASSAGE DE L'EMPEREUR DANS CETTE COMMUNE, ET QUE L'ACTUEL PATISSIER UTILISE ENCORE 5 MOULES D'ORIGINE AVEC EN EFFIGIE NAPOLEON.

DANS TOUS LES CAS, LE COCHELIN ETAIT OFFERT PAR LES HABITANTS AU MOMENT DES FETES.

IL PEUT-ETRE CONSOMME NATURE MAIS D'AUTRES LE PREFERENT FOURRE AU CHOCOLAT OU AVEC DE LA PATE D'AMANDE OU DE LA FRANGIPANE, OU DE LA CREME VANILLE OU DE LA CONFITURE DE FRAMBOISE OU ENCORE AVEC DE LA COMPOTE DE POMMES.

ALLEZ, FAITES VOTRE CHOIX, CETTE PATISSERIE EST ENCORE PERPETUEE PAR LES PATISSIERS

08:34 Écrit par oioi dans SPECIALITE FRANCAISE | Lien permanent | Commentaires (6)

27/04/2011

LE COTIGNAC D'ORLEANS

 

 

 

 

L'ORIGINE DE CETTE DELICIEUSE CONFISERIE REMONTE A L'ANTIQUITE, UN SUBTIL COMPROMIS ENTRE LA PATE DE FRUIT ET LA GELEE.

C'EST AU COURS DU MOYEN AGE QU'ELLE APPARUT EN FRANCE DANS LA REGION D'ORLEANS, CETTE FRIANDISE ACCOMPAGNA REGULIEREMENT LES REPAS DU XIVe S. ET FUT LA CONFISERIE PREFEREE DE FRANCOIS 1er.
LOUIS XIV ET LOUIS XV OFFRAIENT DES COTIGNACS D'ORLEANS AUX PRINCES, AMBASSADEURS ET INVITES DE MARQUE.

ILS SE PRESENTENT DANS DE PETITES BOITES RONDES EN SAPIN ET, POUR SAVOURER CETTE FRIANDISE COMME IL SE DOIT, PLIEZ-VOUS A SON RITUEL : CASSEZ DANS LE COUVERCLE UN COPEAU QUI SERVIRA DE CUILLERE ET PLONGEZ LE DANS CETTE DELICIEUSE PATE A BASE DE COING.

09:11 Écrit par oioi dans SPECIALITE FRANCAISE | Lien permanent | Commentaires (7)

25/04/2011

LA BRIOCHE DE ST GENIX S/GUIERS

File:Saint-Genix-sur-Guiers - Place de l'Eglise.jpg

 

Fichier:Saint-Genix-sur-Guiers - Bord du Rhone .jpg.JPG

 

Fichier:Brioche Saint Genix.jpg

 

 

LE GATEAU DE ST GENIX EST UNE SPECIALITE GASTRONOMIQUE DE ST GENIX SUR GUIERS EN SAVOIE

CREE PAR LA FAMILLE LABULLY EN 1860, CETTE BRIOCHE RONDE A LA PARTICULARITE D'ETRE RECOUVERTE DE SUCRE ET ORNEE DE PRALINES

EN VOICI LA RECETTE :

250 g de farine, 1 sachet de levure, 30 g de sucre, 3 oeufs, 150 g de beurre, 25 ml de lait, 1/2 c. à café de sel, 1 sachet de pralines roses 125g

Dans un saladier mettez la farine, le sel, le sucre et bien mélanger. Délayez la levure dans le lait tiède, puis ajoutez à la farine. Incorporez les oeufs un à un, puis le beurre bien mou et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte souple qui se détache des parois.

Laissez lever 2H. puis mettre au frigo plusieurs heures ou jusqu'au lendemain.

Sortez la pâte et incorporez les pralines concassées grossièrement sur la pâte étalée et rabattre les 4 coins. Mettre la pâte dans un moule et laissez gonfler de nouveau pendant 2H.

Dorez au jaune d'oeuf, disposer les pralines dessus et faire cuire 25 à 30 minutes à 180°

JE PEUX VOUS ASSURER QUE C'EST TRES BON !

09:14 Écrit par oioi dans SPECIALITE FRANCAISE | Lien permanent | Commentaires (8)

 
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