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09/12/2011

LE KIG HA FARZ

Le KIG HA FARZ est une spécialité bretonne originaire du Léon en Basse Bretagne.

Cette recette typique fut autrefois considérée comme la nourriture du pauvre

 

C'est une sorte de pot au feu breton mais elle se démarque par l'utilisation d'une pâte à base de farine de blé noir cuite dans le bouillon avec la viande de boeuf, ainsi que le jarret de porc.

Cette pâte est bien resserrée dans un sac afin de créer une forme cylindrique, on ajoute des légumes, carottes, chou etc..

Si le farz noir se mange souvent en accompagnement, certains le réduisent en morceaux arrosés d'une sauce à base de beurre salé, d'échalotes ou d'oignons et parfois de lardons.

Recette du Kig ha farz

1/2 kg de jarret de porc, 1 morceau de lard environ 300 g, 1 morceau de boeuf, certains y mettent aussi un saucisson à cuire

1 chou, quelques carottes, 1 navet, 4 oignons bouquet garni, on peut aussi en fin de cuisson y rajouter des pommes de terre

Pour le farz : 500 g de farine de blé noir, un peu de lait, 50 g de beurre, 2 oeufs, 250 g de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de gros sel

Faire cuire viandes et légumes comme un pot au feu au moins 1 heure

Délayer la farine avec les oeufs, un peu de lait et le beurre fondu, ajoutez la crème

Mettre la pâte dans un sac de toile rempli au 2/3, bien ficeler, plonger dans la cocotte et laisser cuire 2 bonnes heures

Emietter la pâte et la servir dans des assiettes creuses avec viande, légumes et bouillon.

Boire du cidre de Fouesnant pour accompagner ce plat

En réalité la recette du Kig ah farz n'existe pas car il y a autant de recettes qu'il y a de bretons, chacun vous donnera la sienne qui est bien sûr la meilleure !

Si vous avez des invités, c'est le niveau de cuisson qui dicte l'heure du repas

A la fin du repas, si la maîtresse de maison vous dit " diskenn a ra ? "  (ça descend ?) et que vous répondiez Ya ! c'est que c'était bon

14:38 Écrit par oioi dans SPECIALITE FRANCAISE | Lien permanent | Commentaires (7)

Commentaires

Coucou ma OIOI !

Quelle recette préfère-t-il Paul le Breton ? Hum ! elle donne envie et je suis sûre que Gigi aimerait ça
et moi le cidre . Il faudra que je l'essaye et trouver de la farine de blé noir . Ici temps gris et venteux .
Demain nous partons chez la cousine à la frontière de l'Alsace avec tata Charlotte et c'est un week-end
repas Alsaciens et pas Bretons . Bonne soirée et gros bizoux aux amis Bretons des Comtois !

Écrit par : françoise la comtoise | 09/12/2011

Cela doit... nourrir son homme ! Après avoir englouti une assiettée, on doit pouvoir lutter contre les éléments déchaînés, en Bretagne...

Bonne soirée, bises,
Gérard.

Écrit par : CHAP | 09/12/2011

Hum ça sent bon !
bonne journée
bises
Christiane

Écrit par : Christiane | 10/12/2011

Bonsoir

Combien de plat dits du pauvre sont devenus des mets réputés et recherchés. Cette cuisine de terroir est délicieuse, quand je pense à la Garbure gasconne, au Cassoulet voisin, à la bouillabaisse marseillaise, à la poutarde niçoise, au gratin dauphinois, à la potée berrichonne, à la quiche lorraine et à tous les plats que j'oublie et que nos grands mères préparaient avec trois fois rien qui poussait dans leurs jardins. Hier Noël racontait un repas improvisé dans la montagne alpine il y a quelques années. A son arrivée, on le reçut avec une soupe d'orties fraiches, agrémentée d'un pot de crème, puis une omelette aux truffes, produits naturels vanant du poulailler attenant et du chêne d'en face.

Ta recette à base de blé noir cuite dans un bouillon de viande doit être du même tonneau : un plat exquis au goût et adapté à la contrée. Mais vraisemblablement, les pauvres devaient y mettre moins de viandes que maintenant. C'est comme les lentilles au lard. Avant, il y avait un morceau de lard dans le plat. Maintenant, tu cherches les lentilles autour des morceaux de lard !

Bises du grillon

Écrit par : Christian | 10/12/2011

C'est bien que chaque région garde ses spécialités .Je ne connais pas la farine de blé noir , le farz doit être bon et consistant , cuit ainsi il accompagne , viandes et légumes de ce genre de pot au feu . Miam .
Bonne soirée et bon appétit . Bisous . huguette .

Écrit par : macary huguette | 10/12/2011

Coucou du soir OIOI !

Nous voilà rentrés avec du monde sur l'autoroute et aussi sur les marchés de Noël .
Bonne soirée et gros bizoux à vous deux de nous les comtois !

Écrit par : françoise la comtoise | 11/12/2011

une bonne idée de nous mettre cette reconfortante recette !je la copie
un petit mot en plus, je t'ai lue ailleurs et je forme des voeux de santé pour ton beau frère , se remet-il? risque t-il des sequelles ?
bises

Écrit par : josette | 12/12/2011

Les commentaires sont fermés.

 
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