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30/05/2011

LES POIRES TAPEES DE RIVARENNES

 

CONNAISSEZ-VOUS RIVARENNES LA CAPITALE DE LA POIRE TAPEE DEPUIS 1850 ? C'EST UN PETIT VILLAGE SITUE SUR LES BORDS DE L'INDRE

 

FABRICATION ARTISANALE, LA POIRE TAPEE EST LE RESULTAT D'UNE DESHYDRATATION.

DES LE MOIS DE SEPTEMBRE LES FOURS CHAUFFES AU BOIS SONT PRETS A ACCUEILLIR LES POIRES. LORSQUE LA TEMPERATURE ATTEINT 70° ON DISPOSE LES POIRES EPLUCHEES SUR DES CLAYETTES, CHAQUE JOUR ON SORT LES CLAYETTES, LE FOUR EST RECHAUFFE ET ON REENFOURNE LES POIRES ET CELA PENDANT UNE SEMAINE, ON LES SORT ENSUITE POUR LES TAPER AVEC UNE PLATISSOIRE AFIN DE CHASSER L'AIR RESTE A L'INTERIEUR.

ENSUITE, ON RECHAUFFE LE FOUR JUSQU'A 60° ET ON Y REMET LES POIRES. AINSI APPRETEES ELLES PEUVENT SE CONSERVER 3 ANS.

ON PEUT LES MANGER NATURE OU REHYDRATEE DANS DE L'EAU ET DU VIN. ELLE PEUT AUSSI ACCOMPAGNER UN MAGRET DE CANARD OU UN CHEVRE CHAUD ET POUR FINIR UNE POIRE TAPEE MACEREE DANS DE L'EAU DE VIE.... DE POIRE BIEN SUR !

UNE PLATISSOIRE

16:19 Écrit par oioi dans SPECIALITE FRANCAISE | Lien permanent | Commentaires (13)

Commentaires

Je connaissais les poires tapées , mais celles du Maine et loire....
Bonne soirée
Anita.

Écrit par : anita | 30/05/2011

Coucou OIOI !
Les pauvres poires sont tapées tellement fort quelles en sont toutes plates .
Bref ! de bêtises , je ne connais pas , avec du chèvre chaud je crois que j'aimerais .
Une journée chaude et venteuse ce jour , un p'tit coup plouf !
Ta journée a-t-elle été bonne à Vivans ?
Bonne soirée gros bizoux des Comtois à vous deux !

Écrit par : françoise la comtoise | 30/05/2011

Encore une recette de poires , inconnue pour moi ! mais n'importe qui , ne peut faire cette prèparation , surtout si la platissoire est indispensable .... ce doit être bon ..
je connaissais les abricots secs , mis dans des bocaux à macérer avec sucre et eau de vie , les poires aussi qui grossissaient dans les bouteilles .C'était marrant , nous donnions la bouteille et notre ami la mettait dans ses poiriers et nous la ramenait avec une belle poire dans l'eau de vie .
Des coutumes qui ne se font plus dans la règion
Il n'y a plus de bouilleur de cru.
Merci pour cette sèrie de spécialités françaises. Bonne soirée , bises . huguette

Écrit par : macary huguette | 30/05/2011

j'aimerais savoir quelques recettes de poires tapées , car j'en est acheter pour des amis a l'étranger et je n'ai même pas su dire comment les préparés une fois réhydratées dommage . j'ai chercher mais je n'en est trouver qu'une , merci ! et bonne journée a vous .

Écrit par : davonneau | 24/11/2012

Hello,
Jolie découverte, je ne connaissais pas du tout. Qu'est-ce qu'on va devenir intelligent à consulter tous ces blogs fort intéressants et divertissants.
Amitiés de Haute Loire
Janie

Écrit par : Janie Bataille | 30/05/2011

Je ne connaissais pas du tout la poirée tapée, mais cela doit être très bon. C'est beaucoup de travail pour en arriver à ce résultat.
Bonne fin d'après-midi.

Écrit par : pimprenelle | 31/05/2011

Coucou OIOI !
Demain vous allez à Beaune ce n'est pas loin d'ici , 120 km à peu près ,
nous serions bien allé vous retrouver mais demain après-midi je vais
chercher mon petit-fils à l'hôpital , zut ! j'aurais aimé vous voir .
Au fait quand est-ce que vous venez à Roset ?
Ici pluie toute la journée et ça mouille encore .
Bonne soirée gros bizoux ma OIOI à Paul et toi de nous deux !

Écrit par : françoise la comtoise | 31/05/2011

Note très inéressante, je ne connais pas Ravennes, ni la poire tapée. Bonne soirée, amitié. Renée

Écrit par : Campanule | 31/05/2011

Coucou, très heureux de faire la connaissance des poires tapées. Mais ça doit être super bon, ces poires plates. Bonne journée amie françoise bisous du noélus alpin

Écrit par : lalpin | 01/06/2011

Coucou OIOI !
Je suis inquiète ... êtes-vous bien rentrés de Beaune , pas de soucis ?
Ici le soleil est là ce jour après ces derniers jours gris .
Bon vendredi gros bizoux mes zamis , Françoise !

Écrit par : françoise la comtoise | 03/06/2011

Je découvre cette façon de conserver les poires
C'est fort interressant je n'en ai jamais vu dans les magasins par ici
Passez un tres bon dimanche
Bises Brigitte

Écrit par : fleurbleu | 04/06/2011

A bientôt j'espère , bonne journée . bisous de loubejac . huguette .

Écrit par : macary huguette | 06/06/2011

Bonjour,

Désolé mais vos photographies (les deux premières) ne correspondent pas au village de Rivarennes situé en Indre et Loire. Celles que vous présentez sont peut-être celles d'un autre Rivarennes mais situé dans l'Indre.

Cordialement

Écrit par : yoann | 15/06/2011

Les commentaires sont fermés.

 
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