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23/03/2011

DIJON ET REIMS

DIJON ET REIMS, POURQUOI ASSOCIER CES DEUX VILLES ?

L'UNE EST CONNUE SURTOUT PAR SA MOUTARDE ET L'AUTRE PAR SON CHAMPAGNE, MAIS LE LIEN QU EXISTE ENTRE ELLES C'EST LE PAIN D'EPICES

A L'ORIGINE, LE PAIN D'EPICES SEMBLE ETRE D'ORIGINE CHINOISE, EN EFFET LE MI-KONG OU PAIN DE MIEL CONSOMME DEJA AU 10e S. ETAIT CONSIDERE COMME UN ALIMENT ET NON COMME PATISSERIE.

LES ARABES L'EMPRUNTERENT AUX CHINOIS ET LES OCCIDENTAUX LE CONNURENT A L'OCCASION DES CROISADES

TOUTEFOIS C'EST REIMS QUI S'IMPOSA D'ABORD COMME LA CITE DU MEILLEUR PAIN D'EPICES, AINSI LE DICTIONNAIRE DE L'ACADEMIE FRANCAISE LE NOMMAIT : PAIN D'EPICES DE RHEIMS

HELAS, L'INDUSTRIE REMOISE DU PAIN D'EPICES SERA ANEANTIE PAR LA GUERRE DE 1914-1918

P1050749.JPG
LE PREMIER PAIN D'EPICIER DE DIJON EST CITE EN 1711, C'EST UN PETIT ARTISAN BARNABE BOITTIER
ANNONCE PARUE DANS LE JOURNAL DE LA COTE D'OR DU 20 FLOREAL AN XIII
"MONSIEUR BOITTIER, FABRICANT DE PAIN D'EPICE DE TOUTE ESPECE FACON DE REIMS, FAIT PAIN D'EPICE DE SANTE etc.."
LA REPUTATION DE DIJON EST ACQUISE A LA FIN DU 19e S. ET LA GRANDE ENCYCLOPEDIE 1885-1902 PRECISE : EN FRANCE LE PAIN D'EPICE LE PLUS RENOMME POUR SA FINESSE EST CELUI DE DIJON
EN 1956 LE TONNAGE ANNUEL EST DE 4500 TONNES, MAIS LES FABRIQUES DISPARAISSENT, LE VRAI PAIN D'EPICES DEMANDE UNE FABRICATION ARTISANALE TRES EXIGEANTE.
INGREDIENTS POUR UN PAIN D'EPICES
250 G DE FARINE DE SEIGLE, 250 G DE MIEL LIQUIDE, 200 ML DE LAIT
1 SACHET DE LEVURE, 1/4 DE CUILLERE A CAFE DE BICARBONATE, 1 PINCEE DE SEL
1 C. A CAFE DE CANNELLE, 1C. A CAFE D'ANIS VERT
1/2 C. A CAFE DE NOIX DE MUSCADE, 2 C. DE ZESTE D'ORANGE CONFIT
ET SI VOUS AMEZ LE PAIN D'EPICE, DEGUSTEZ-LE AVEC UNE TASSE DE CHOCOLAT CHAUD
BON APPETIT !

08:54 Écrit par oioi dans VILLES ET VILLAGES | Lien permanent | Commentaires (6)

Commentaires

Coucou OIOI !

C'est la journée de l'abeille et du miel avec le printemps qui est là .
Je fais le pain d'èpices une recette ancienne d'une aïeule à GIGI .
Mémé Denise est rigolotte elle n'a pas arrêter de se lécher les doigts
et elle n'est pas grosse , hi ! je vais essayer cette recette mais pas
avec 1 kg de farine . Je connais le pain d'épices de Dijon , demain
on va déjeuner à Dijon chez ma cousine la fille à tata Marcelle la
soeur à papa elle a 95 ans cette année le 14 juillet , elle est très élégante .
Le soleil nous donne de la couleur dans les yeux c'est chouette ces jours-ci .

Bon mercredi les amis Bretons et gros bizoux des Comtois ensoleillés ,
Françoise !

Écrit par : françoise la comtoise | 23/03/2011

j'ai bien ragardé la vidéo pour la recette du pain d' épice celà à l' air délicieux, ça donne faim
bonne journée

Écrit par : bernadette | 23/03/2011

Moi aussi j'ai regardé la recette .Je me suis régalée de voir faire mémée Denise !
Elle l'a bien réussi son pain d'épice .

Mais quelle émotion quand j'ai entendu sa voix . Denise a la même la voix qu'avait ma soeur , par moments je fermais les yeux , il me semblait qu'elle était là .( elle nous a quittés en janvier 2005 .)

Je m'égare du sujet de ta note ! Pardon ..

J'ai revu Reims avec plaisir je me souviens être montée tout en haut de sa cathèdrale .
Merci pour la recette et l'histoire du pain d'épice !
Bonne soirée .Bisous . huguette .

Écrit par : macary huguette | 23/03/2011

C'est si bon J'en fais parfois mais pas trop car je suis trop gourmande
Du pain d'épice grillé avec une fine tranche de foie gras OUHA!!!
Passez une belle journée Bises Brigitte

Écrit par : fleurbleu | 24/03/2011

Coucou not' françouèz' de Bigoud.... bretagne hihi es-tu en bigoudie??? J'ai relevé ta recette, car j'aime le pain d'épice mais l'artisanal, pas l'autre...machin... je le fais, sur, car j'aime cuisiner. En fait c'est un peu moi le cuistot à la maison. Bon après-midi not françouèz' .. bisous le Noélus alpin

Écrit par : l'alpin | 24/03/2011

J'ai une recette "Pain d'épice aux quatre épices" que je n'ai plus fait depuis quelque temps, cela m'a redonné l'idée d'en faire un à nouveau.

Bonne journée.

Écrit par : josiane | 25/03/2011

Les commentaires sont fermés.

 
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